Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point-Analyse des Dangers Points Critiques pour leur Maîtrise) est un système qui permet à l'entreprise agro-alimentaire ou de restauration hors foyer, d'assurer la salubrité de ses produits et donc la sécurité de ses clients.
Ce système permet de prévenir les dangers liés à l'absorption d'aliments (intoxications alimentaires, présence de résidus de produits chimiques, présence de corps étrangers, etc..).
La mise en place de ce système se fait en 7 étapes:
  1. Identification des dangers et analyse des risques
  2. Détermination des Points Critiques
  3. Elaboration de valeurs cibles et de tolérances
  4. Etablissement d'un système de surveillance
  5. Définition des actions correctives
  6. Evaluation du système HACCP
  7. Réalisation d'un système documentaire
STECIA Consulting offre ses services pour les entreprises qui entament une démarche HACCP:
  • Conseil à la Direction Générale : l'implantation du système HACCP peut demander la mise en œuvre de programmes préalables liés à :
    • la conception des bâtiments,
    • le choix des équipements,
    • le choix des fournisseurs de matières matières et d'ingrédients,
    • la formation du personnel en hygiène alimentaire,
    • la mise en place d'un programme de rappel des produits,
    • etc..
    STECIA Consulting intervient alors en tant que conseiller de la Direction Générale, pour évaluer les besoins, planifier la mise en œuvre de ces programmes préalables et encadre les membres de l'équipe.
  • Formation complète des membres de l'Equipe HACCP : cette équipe est responsable de la mise en place du système dans l'entreprise, depuis sa conception jusqu'à son implantation. STECIA Consulting assiste l'entreprise dans le choix des membres de l'équipe et les encadre tout au long du processus.
  • Audit des Bonnes Pratiques de Fabrication et des Bonnes Pratiques d'Hygiène
  • Evaluation et mise en place des procédures de Nettoyage-désinfection
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